Glutine

09-10-2020 20:26 - Fonte: lacucinadegliavanzi.blogspot.it

Il glutine è una proteina che si trova in alcuni cereali e conferisce elasticità e omogeneità agli impasti ottenuti con la farina. Facilità la lievitazione grazie alla maglia glutinica che trattiene le bolle di gas nell'impasto.Ci sono persone che risultano intolleranti al glutine e pertanto devono escludere questa proteina dalla loro dieta per tutta la vita: sono i celiaci. Con il crescere delle diagnosi di celiachia, per l'alimentazione, diventano sempre più importanti i cereali senza glutine. A questi si uniscono gli pseudocereali, tutti gluten free. Oltre all'intolleranza al glutine, ci sono altre patologie collegate al consumo di cereali: l'allergia al frumento, la sindrome dell'intestino irritabile e il malassorbimento del fruttosio.

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